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雖然時間短、發決遷數量少,永安行公開披露的幾個數據仍然頗可玩味。
餐飲還需回歸本質必須承認,定都上述創新都有開拓性意義。從開業之初,發決遷該店就備受公眾廣泛關注,發決遷“長沙最大眾籌餐廳”、“獲央視《創響人生》邀訪”、“眾籌成功範本”等一係列頭銜接踵而至。
餐飲不是一次性眾籌就完畢,定都需要持續投入實物眾籌更像是訂單式生產,定都先有需求,再按需定製,因為眾籌的資金相當於預交了生產的費用,眾籌發起人沒有任何的經濟壓力。菜品豐富度不足雕爺牛腩隻有四道主菜,發決遷消費者到店用餐不出一個禮拜便可吃個遍,發決遷隨著近年來消費升級和生活品質的提高,大多數消費者開始求新求變,然而消費者在吃遍所有菜品以後很難有再去吃的動力。摘要:定都號稱500萬元買秘方,在雕爺牛腩和大咖同吃一口咖喱,都曾為餐廳吸引眼球。餐飲需要專業團隊操盤眾籌發起人並非餐飲人,發決遷吸引的股東們也非餐飲人,發決遷他們認為餐飲門檻低,容易做,但由一群非專業人做餐飲,成功幾率事實證明不高。餐飲,定都作為一個持續運營項目,周期長的特性,和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的,是矛盾的。
但是導致了消費者心理期望過高,發決遷部分消費者在線下實際消費後發現與預期感受存在一定差距,這也就使得消費者二次進店消費率不高。就像魯迅先生說過的:定都第一個吃螃蟹的人是勇士,第一個吃蜘蛛的人也是勇士,隻不過他們證明蜘蛛並不好吃。結果大眾化沒實現,發決遷“高端”的牌子卻被砸了。
但輝煌背後,定都其實有著不為人知的艱辛,定都汪小菲曾經回憶當年母親創業的艱辛:那時候北京比現在亂的多,有去廁所翻牆跑單的,有喝完酒打價的,不結賬的,當然,地方的事兒也得擺平,黑的白的。而俏江南的經營受到金融危機影響,發決遷急需資金支持。最後俏江南的沒落,定都也證明了這點。”即便辛苦,發決遷但張蘭一天賺的錢能抵在國內一個月的工資,發決遷隻是心高氣傲的張蘭並不甘心在異國他鄉靠做苦力賺錢,她給自己定下了目標:掙夠了2萬美元,就回國做生意。
無論當年是否上市,俏江南都逃不過沒落的命運。但即便如此,張蘭也隻是在國貿找到一個600平米的小位置,在開業的4個月內,俏江南的收入都不夠支付租金和員工的工資!即便如此,張蘭還是咬牙挺了過來,俏江南的生意也終於有了轉機,依靠口碑,那個“環境不錯,價格不貴”的俏江南,很快火爆起來。
2009年,張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名,財富估值25億元,到了2011年更是高達31億元!引進資本卻進退失措最後被迫放棄一切不少企業壯大之後,都會想著引進資本,但是張蘭卻沒有這方麵的想法,畢竟俏江南作為知名餐飲企業,穩定的單店業績能提供穩定的現金流,沒有更多的資金需求。2008年,張蘭引入了國內知名投資方鼎暉投資。2、定位錯誤,沒有及時轉型剛開始時,俏江南的定位還是比較準的,雖然走的是高檔餐飲,但還是以大眾消費為核心,很快就成為了家喻戶曉的知名企業。2006年,張蘭耗資3億打造了蘭會所,雖然有利於打造俏江南“高端奢華”的品牌,但3億已經是俏江南3年的淨利潤了,可以說幾乎抽幹了俏江南的現金流。
弟弟的離世讓張蘭受到了巨大的打擊,她甚至有過輕生的念頭,但她還是熬了過來,而且還做出了一個讓人驚訝的決定:賣掉所經營的三家大排檔式酒樓,拿著創業10年攢下的6000萬元,進軍中高端餐飲業。但自2008年後,俏江南開始了瘋狂的“上市之路”,卻是不爭的事實:從2008年到2012年,俏江南新開了30多家門店,2013年又新開了10餘家門店,但這樣的速度還是遠低於張蘭的目標:每年新開100家店。後來在一次行業論壇上,張蘭還以十分強硬的口吻和幾名投資人說:我有錢,幹嗎要基金投資啊?我不用錢,為什麽要上市?但2008年金融危機徹底改變了張蘭的想法。可惜,張蘭忽略了最重要的一點,要想成為餐飲界的百年老店,沒有幾道獨特的名菜,也沒有與時俱進的創新精神,光靠營銷是長久不了的。
裏麵的裝修和陳設極盡奢華:一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬,一盞水晶吊燈40多萬,甚至連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型!要知道,當時俏江南一年的純利潤也隻有1億元左右!事實證明張蘭又賭對了,“奢華”背後,俏江南聲名鵲起,接連為2008年北京奧運會、2010年上海世博會提供餐飲服務。而和俏江南一樣走高端路線的小南國,卻機智地開了個小號,叫做南小館,專走平民路線,在香港創下了高達5次的日均翻台率。
有鑒於此,張蘭也決定引入外部投資者。3億打造蘭會所、高大上的裝修、還有兒子汪小菲和大S的婚姻,都讓俏江南“餐飲業中的LV”的形象深入人心,張蘭也因此功成名就。
隻是根據張蘭獨子汪小菲的說法,俏江南根本沒簽什麽對賭協議,一切都是媒體造謠。2013年,中央“八項規定”出台,作為豪華餐飲的代表,俏江南首當其衝,經營非常困難,上市更是遙遙無期了。孤身一人在加拿大打工靠扛豬肉2年賺2萬美元張蘭,1958年出生於天津一個普通家庭,從小就跟著父母在湖北農村插隊,後來回到北京,在北京三裏屯附近一家蔬菜公司當會計,然後結婚生子,過著單調卻安逸的生活。沒有名氣、沒有背景,張蘭隻能把計劃書做得專業漂亮,讓國貿一看就覺得自己是行家,從而贏得信任。以往俏江南開店,成本在1000萬到3000萬元之間,取中間值計算,3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控製在500萬元),這就意味著擴張速度被大幅減緩。但在唐一看來,這樣的想法完全是胡說八道,逆水行舟不進則退,中國餐飲行業競爭如此激烈,生存下去的唯一辦法就是做大做強,而這樣必定要借助資本力量助推。
迫於無奈,張蘭隻能以3億美元的價格把俏江南82.7%股權賣給了知名私募股權投資公司CVC,張蘭本人則套現12億元。就這樣,俏江南的分店一家一家地開起來,為了打造俏江南“高端”形象,張蘭又投資3億元,在北京的黃金地段創立了一家頂級時尚會所:LANCLUB(蘭會所)。
但更多還是要歸因於張蘭個人在經營和管理上的失誤,引進資本,隻是讓這些錯誤更早浮現。但天有不測風雲,就在這時,張蘭的弟弟因為意外去世,張蘭從小照顧著這個弟弟長大,在湖北插隊時還抓青蛙給弟弟吃,後來兩個人又一起開阿蘭餐廳,可謂一起走過了不少艱難歲月。
張蘭的兒子汪小菲後來回憶:那時候住平房,冬天要生爐子,晚上就把三塊煤壘起來,都燒得紅紅旺旺的,才敢上床睡覺。雖然張蘭與俏江南總是話題纏身,但從一個普通人的角度看,一個白手起家的女人,靠自己的努力,積累一分一毛,忍著失去親人的痛苦,從一家小餐館做到全國二十個省市70家直營店的餐飲企業,哪怕裏麵有不少讓人惋惜之處,張蘭的奮鬥史依然值得尊敬。
近日,一段曝光俏江南長沙店後廚內幕的視頻在網絡上瘋傳,看完真的讓人三天都吃不下飯!後廚手抓偷吃已經做好的菜: 食客吃過的辣椒回收再炒菜: 臭魚冒充活桂魚: 最讓人惡心的是,居然用炒菜鍋來洗拖把! 比這個視頻更狗血的是,俏江南創始人張蘭的獨子汪小菲突然發文,透露俏江南被CVC收購內幕,還說母親張蘭曾經被CVC方強行軟禁!一時之間、俏江南、張蘭、CVC,各種八卦再次刷屏,不少人都想起了俏江南的創始人張蘭,假如她現在還在俏江南,會發生這種事情嗎?單親媽媽、靠扛豬肉賺2萬美元、放棄綠卡回國創業、10年賺取6000萬後重頭再來創辦俏江南、上市無果後黯然離場......這些都是張蘭身上的標簽我開始組建團隊,設計師、打版師、樣衣工、運營、美工、推廣、客服、質檢、發件員等。而馬先生內部團隊,那麽多商家向小二行賄,他們便可以參加大型的官方活動,做聚劃算、淘搶購等,而我們隻能報免費試用、免費試用、免費試用。於是我招兵買馬一個月全部到位。
鑽石展位價連年攀升,很多小企業承受不了了,一不小心觸犯了你的規則還要被隱形降權,讓商家求生不得,求死不能。一敗塗地、傾家蕩產就是你的淘寶馬先生,越來越多的電商平台已經出現,他們不需要運營,不需要推廣,不需要客服,隻要一個美工便夠,而且沒有推廣費,沒有過幾天就發布新的規則。
我是直接O2C模式,沒有中間商賺差價,我算了下衣服的成本、包裝、順豐包郵,再除去天貓扣點、員工工資、我每單賺30多塊就夠了。他們上商場賣1700元-2000元,我賣300元-500元。
當然這還不是最痛苦的,最痛苦的是直到今天我也沒有盈利。跟著馬雲幹,要麽盆滿缽滿,要麽傾家蕩產。
因為聽了馬雲的演講打算投身淘寶我是商家,所以我一直會關注馬先生和淘寶電商平台的各種訂閱號、新聞、千牛資訊等等。結語你曾經說讓商家賺錢,讓商家成長,現在你看看吧,到底讓多少商家成長了?你敢說你真的沒有大企業和小商家之分嗎?哈哈(注意此處有冷笑)......馬先生,聚劃算,我們次度旗艦店一次都沒有上過,我們無數次的提交審核,無數次審核不通過。我一直以為,作為一個商家,我們做好產品,服務,售後就可以了。但我依然很羨慕那麽多商家見過你,比如崔萬誌那樣勵誌的人。
我的產品和國內某一線男裝品牌用同樣的麵料,同樣的品質,同步上線。我很感恩這家工廠幾年來對我的無條件的支持和信任,以及我臭不要臉的拖欠著貨款而他們從不催我還。
如果同行們發現我說了那麽多其實是我不會玩,跪求人艱不拆。每個月的銷售額是8-10萬,於是每個月要虧25萬。
我聽了心疼啊又激動的,簡直淚流滿麵,就像你是我的親人一般讓我驕傲,作為天蠍座的我實在不應該,說好的冷酷到底呢?馬雲認識我誰啊?曾經我常跟身邊的人說,我現在跟BOSS馬雲混。雖然你說有些小二你都抓了,可你真的抓得完嗎?大家都知道你的規則是賣得好的商家可以天天參加官方的活動,如此你們更快速的撈錢,賣得不好永遠都上不了,比如我們,你絕對不會憐憫的看我們一眼。
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